SOUPES ET POTAGES -- SALADES -- ENTRÉES CHAUDES -- VOLAILLES -- VIANDES

ACCOMPAGNEMENTS -- POISSONS ET FRUITS DE MER -- DESSERTS -- BOISSONS

(du 29 mars au 4 avril 2001)
Réservation par téléphone ou en personne seulement.

INTRODUCTION

Les plats à notre menu proviennent de recettes issues d'un bouquet culinaire dont les racines anciennes sont nourries des traditions africaines authentiques.
Le Chef PHILIPPE SARR et son équipe rendent, à travers cette cuisine panafricaine,
un hommage à toutes les femmes du continent africain, berceau de l'humanité.
Femmes, mères, soeurs qui actualisent, développent et transmettent de génération en génération les secrets des mets, des saveurs, des condiments et toutes les
combinaisons merveilleuses de la gastronomie africaine.
Toutes nos cuisines quotidiennes faites de légumes, de volailles, de poissons,
de viandes, de pâtisseries font partie de la culture des peuples d'afrique et de son
originalité. Les recettes africaines sont surtout très ouvertes car elles ont
influencé la pratique gastronomique universelle,
c'est vraiment une cuisine sans frontières.
Enfin, les céréales, les légumes, les fruits ou les arômes tels : le blé, le mil, le riz, les oignons, les gombos, les piments, les pois chiches, le manioc, la noix de coco, l'ail, le persil, le gingembre, la papaye, les dattes, la mangue, la goyave, l'eau de fleur d'oranger ainsi que les épices les plus savoureuses (vanille, cannelle, clous de girofle, poivre, coriandre); tout ce qui fait le plaisir de manger à l'africaine vous est offert chez "Souvenirs d'Afrique".
Yves Alavo

SOUPES ET POTAGES
Soupe de Fayalarjo (Tchad) 3,50 $
Épinards, courgettes et poireaux
Spinach, zucchini and leeks
Potage Katangais (Congo) 3,50 $
Patates douces
Sweet potatoes
Grand-Bassam (Côte d'Ivoire) 4,75 $
Fruits de mer, vin blanc et crème
Seafood, white wine and cream

SALADES
Salade au hareng de Cap-Town (Afrique du Sud) 6,25 $
Hareng mariné, pommes
Marinated herring and apples
Salade éthiopienne 6,50 $
Épices, concombres, tomates avec injera
Spices, cucumber, tomatoes with injera
*Salade Abou Dia (Nigeria) 6,75 $
Champignons, coeurs de palmiers et pamplemousses
Mushrooms, hearts of palm and grapefruit
*Salade Bambara (Mali) 6,95 $
Poulet, concombres, avec vinaigrette au beurre d'arachides
Chicken, cucumber with peanut butter dressing
Salade abidjanaise (Côte d'Ivoire) 7,95 $
Coeurs de palmiers, oeufs, anchois et tomates
Hearts of palm , boiled eggs, anchovies and tomatoes

ENTRÉES CHAUDES
Plantains frits au Sésame 3,50 $
Plantains servis avec une sauce tropicale
Plantains and sesame served with tropical sauce
*Akara (Golfe du Bénin) 3,50 $
Beignets de haricots blancs servis avec une sauce tropicale
Black-eyed bean dumplings served with tropical sauce
*Pastels (Sénégal) 4,25 $
Minis chaussons frits à la viande ou au poisson servis avec une sauce tropicale
Fried patties with meat or fish served with tropical sauce
Tomates à la réunionaise (Ile de la Réunion) 5,25 $
Tomates séchées servies avec du fromage en crème
Sun-dried tomatoes on cream cheese
* Crevettes à la Capverdienne 6,50 $
Épicées avec poivre et citron
Shrimps spiced with pepper and lemon
* Crevettes de Kampala (Ouganda) 6,50 $
Crevettes grillées servies avec une sauce au cari sur un lit d'oignons
Grilled shrimps served with a curry sauce on onions
** Calmars frits (Les Seychelles) 7,25 $
Calmars marinés et panés servis avec une sauce piquante
Marinated and breaded calamar served with hot sauce

* Plats avec assaisonnements relevés

VOLAILLES
Suprême de volaille rôti aux plantains (Congo) 12,75 $
Poitrine de volaille PDG (Cameroun) 12,75 $
Poulet aux aromates
Perfumed chicken
Poulet rôti à l'angolaise (Angola) 12,75 $
Blanc de volaille à la noix de coco et aux arachides (Togo) 13,75 $
Yassa (Sénégal) 13,75 $
Poulet mariné au citron
Marinated chicken with lemon
Poulet M'gualli aux citrons confits (Maroc) 13,95 $
Canard confit aux abricots (Afrique du Sud) 14,25 $

VIANDES
Mafé (Sénégal) 10,75 $
Boeuf à la sauce au beurre d'arachides
Beef with peanut butter dressing
Dibi (Sénégal) 10,95 $
Brochettes d'agneau marinées et grillées
Lamb brochettes (marinated and grilled)
Steak au poivre (Madagascar) 11,75 $
10 0nces
Civet de sanglier Safari (Afrique de l'Est) 13,75 $
Côte de veau aux pruneaux (Maroc) 14,75 $
Carré d'agneau mode Mame Diara (Sénégal) 15,75 $
Filet mignon grillé à la sauce Mombassa (Kenya) 16,95 $
Boeuf à la sauce au fromage de chèvre
Beef with goat cheese

POISSONS ET FRUITS DE MER
Tajine de moules marinières aux épices arabes (Maroc)
10,50 $
Moules à la rufiscoise (Sénégal)
Moules aux oignons et aux aromates citronnées
Mussels with onions and lemon
10,50 $
Dorade grillée à la sauce Aja (Zanzibar)
11,75 $
Rouget aux oignons rouges et tomates (Djibouti)
11,95 $
Saumon grillé à la Mama Congolaise (Congo)
Saumon grillé
Grilled salmon
12,75 $
Tiebou dien (Sénégal)
Riz au poissons
Rice with fish
14,95 $

DESSERTS
Bananes royales flambées 4,25 $
Crème brulée à la noix de coco 4,25 $
Flan (crème caramel) aux clémentines ou au citron 3,75 $
Sorbet tropical 3,25 $

 

BOISSONS
Jus de gingembre 2,50 $
Jus de bisssap 2,50 $
Jus de goyave 2,00 $
Lait de noix de coco glacé 2,00 $
Boissons douces (Seven Up et Coke) 2,00 $
Café expresso 2,25 $
Café capuccino 2,75 $
Cafés du Kenya, d'Éthiopie, de Tanzanie, du Zimbabwé 2,50 $
Cacao chaud 2,50 $
Thé des Mille Collines (Rwanda) 1,75 $
Thés (au Jasmin, d'hibiscus, du Kenya) 1,75 $
Thé à la vanille de l'Ile Maurice 1,75 $
Thé à la menthe du Maroc 1,75 $
Thé à la sénégalaise 1,75 $

 

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